Náš příběh

Mikulov, tedy historický Nikolsburg, býval od 16. století hlavním židovským městem Moravy. Sídlil zde Vrchní zemský rabín a město proslulo svými významnými producenty košer vína. Společnost Teltscher (později Teltscher-Glatauer) byla největším vinařským podnikem na našem území a vyvážela svá vína do středoevropského prostoru mezi Vídní a Frankfurtem.

Výroba mikulovského košer vína tragicky skončila po roce 1938 spolu se svými tvůrci v koncentračních táborech.

Obnova této tradice byla dlouholetým snem majitelů skupiny Tanzberg. Po více než dvaceti letech úsilí se tento "kvitl" — tajné přání — naplnil a od ročníku 2024 opět vzniká košer víno z Mikulova.

Význam názvu Kvitl

"Kvitl" je slovo z jidiš. Znamená účet, záznam, ale také přání či prosbu k Hospodinovi, napsanou na malý čtvereček papíru. Do hebrejštiny proniklo jako "kvitel" a jde o tradiční formu prosby vkládané například do Západní zdi v Jeruzalémě.

Kvitl můžete svěřit i rabínovi nebo jej položit na hrob významného rabína — třeba na mikulovském židovském hřbitově, kde leží tisíce kvitlů od návštěvníků z celého světa.

Náš KVITL je naplněné přání — obnova výroby mikulovského košer vína.

Co je košer víno

Košer víno je víno jako každé jiné, jen je jiné.

Slovo "košer" znamená "vhodný" nebo "způsobilý", tedy rituálně čistý. Je to víno, které smějí pít pravověrní Židé — ale rozhodně to neznamená, že by si ho nemohli vychutnat ostatní milovníci vína. Ostatně většina izraelského exportu košer vín míří na nežidovské trhy.

Košer víno je zároveň ekologicky čisté víno. Mnohé chemické a biologické přípravky používané běžně ve vinařství jsou zakázány. Užívají se pouze suroviny s vysokou úrovní kašrutu — certifikované kvasinky, čisté minerály či látky pocházející výhradně z jiného košer vína.

Ryzlink rýnský 2024 košer Nikolsburg

Výroba košer vína

Aby bylo možné obnovit mikulovskou výrobu košer vína, vzniklo zcela nové, samostatné vinařství určené výhradně pro košer produkci — v prostorách, kde se nikdy víno nevyrábělo a kde žádná technologie předtím nepřišla do styku s běžným vínem.

Vše — lis, vinifikátory, chlazení, kvasné tanky i sudy — má vlastní košer certifikaci.
Omezení, zákazů a pravidel jsou desítky.

Dokud není víno uzavřeno pod korkem, nesmí se ho dotknout nežidovský vinař, a dokonce ani židovský, pokud nedodržuje šabes a všechny halachické předpisy. Přímý výrobce navíc smí jíst a pít jen přísně košer.

Mimořádným štěstím bylo zapojení brněnského rabína, rav Menaše Klimenta, tajemníka Bejt Din pro Federaci židovských obcí. Společně s týmem praktikujících mašgiachů zajišťuje každý úkon vlastníma rukama — od přečerpávání vína až po příjem hroznů.

Zkušenosti z vinařství Tanzberg přispívají formou odborného "softwaru", aniž by se sklepmistr vína fyzicky dotkl.
Výsledkem je symbióza vinařského mistrovství a absolutní rituální čistoty.

Certifikace

Košer víno musí být naprosto důvěryhodné. Proto existuje světový hierarchický systém certifikací, který stanovuje úroveň kašrutu. Poučený konzument pak pečlivě zkoumá značky na etiketě.

Certifikace, které se v minulosti objevovaly na českých a moravských vínech, měly pouze místní platnost. Nebyly uznávány renomovanými mezinárodními agenturami.

My jsme chtěli vrátit mikulovské košer víno na úroveň, kterou mělo před rokem 1938 — a ještě mnohem výš.

Ročník 2024

Středoevropská certifikace (Vrchní rabín Vídeň)
Mezinárodní certifikace MESHULASH K.
(se souhlasem Vrchního rabinátu v Jeruzalémě)

Ročníky 2025 a dále

Certifikace Bejt Din Vídeň
BADAT CHASAN SOFER (rabi Padwa)
Satmarská certifikace (rabi Foiger)
Vše zastřešeno Vrchním rabinátem Jeruzalém

Takto vysoká kombinace certifikací je výjimečná v Evropě i na světě.

Ruce, víra a splněné přání

Měli jsme mimořádné štěstí, že do projektu výroby košer vína s námi vstoupil brněnský rabín rav Menaše Kliment, tajemník Bejt Din – rabínského soudu pro Federaci židovských obcí České republiky. Spolu s ním i skupina halachicky praktikujících židovských spolupracovníků, mašgiachů, kteří dohlížejí na každý krok výroby.

S rabi Klimentem můžete vést složité talmudické debaty – a vzápětí ho uvidíte, jak bez váhání bere hadici, zapojuje čerpadlo a osobně přečerpává víno z kvasných tanků do sudů. Nebo s lopatou v ruce připravuje rampu pro příjem dalších hroznů k lisování. Košer víno zde nevzniká jen slovy a předpisy. Vzniká radostnou, poctivou prací rukou.

Věříme, že při této práci se na Nebesích shlukují zvědaví andělé a že do osobního "záznamu" rabi Klimenta – do jeho kvitlu, jak říkají chasidé – přibývá jeden dobrý skutek za druhým. Sloužit Hospodinu nejen moudrými slovy, ale i vlastní prací – kdo to o sobě může říci?

Košer vinařství KVITL je zároveň splněným přáním majitele, dr. Vladimíra Železného, který je také majitelem Vinařství Tanzberg. Jeho dlouholeté působení ve vinařství je dobře známé. Stejně tak je známé i jeho hluboké osobní naplnění v podpoře a obnově židovské historie v Mikulově, historickém Nikolsburgu.

Právě zde se zrodil koncept VRACÍME MIKULOVU PŘÍBĚH – dlouhodobá snaha ukázat návštěvníkům města i širšího regionu hluboké kořeny a tradice židovské komunity, která se zásadně podílela na rozvoji Mikulova a jejíž kontinuita byla násilně přerušena během druhé světové války.

Obnova výroby košer vína není jen vinařským projektem.
Je to tichá pocta, návrat paměti místa a splněné přání – kvitl, který se po mnoha letech naplnil.